Hugg in på nya Brioche burger bun – ett bröd som räddar burgare från att bli medelmåttiga. Bakad med smör och ägg för en fyllig smak, en mild sötma och en vackert gyllene färg. Det är dessutom framtaget för att hålla formen och klara saftiga, generösa fyllningar utan att ge vika – perfekt när du vill maxa med extra allt.
CRISPY KOREAN BBQ CHICKEN
4 st Brioche burger bun
Kycklingburgare:
640 g (160 g x 4) kycklingklubbfilé/lårfilé
1 dl naturell yoghurt
2–3 msk gochujang (fermenterad chilipasta)
Majsstärkelse
Coleslaw:
250 g (ca 7 dl) finstrimlad vitkål
1 morot, riven
1 rödlök, tunt skivad
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1 tsk fransk senap
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Tillbehör:
Skivad jalapeño
Skalade edamamebönor
Gochujang eller BBQ-sås
Gör så här:
Coleslaw: Strimla vitkålen fint. Riv moroten och skiva rödlöken tunt. Blanda crème fraiche, majonnäs och senap. Smaksätt med socker, salt och peppar. Blanda med kål, morot och lök. Låt stå kallt en stund före montering.
Kycklingburgare: Blanda yoghurt och gochujang. Marinera kycklingen i minst 1 timme, gärna över natten. Platta till kycklingen lätt för jämn tillagning. Vänd i majsstärkelse. Fritera i ca 180°C (eller stek i rikligt med olja) tills kycklingen är gyllene, krispig och genomstekt.
Montering: Rosta bröden på insidan. Lägg på coleslaw och kyckling. Toppa med jalapeño, edamamebönor och ringla över gochujang eller BBQ-sås.
HALLOUMIBURGARE BRIOCHE
4 st Brioche burger bun
Halloumiburgare:
Ca 520 g (130 g x 4) halloumi
Majsstärkelse
Snabbpicklad rödlök:
1 rödlök, tunt skivad
2 msk ättika eller vitvinsvinäger
1 msk vatten
2 tsk socker
Snabbpicklad silverlök:
1 silverlök, tunt skivad
3 tsk vitvinsvinäger
2 tsk flytande honung
1 tsk salt
Avokadoröra:
2 avokador
3 msk majonnäs
1 tsk sesamolja
1 liten chili, finhackad
Rostade chili- och sesamfrön
Salt och peppar
Tillbehör:
Sallad
Srirachamajonnäs
Gör så här:
Picklad lök: Skiva löken tunt, gärna med mandolin. Blanda lagen och låt löken dra i minst 30 minuter.
Avokadoröra: Mosa eller finhacka avokadon. Blanda med majonnäs, sesamolja och chili. Smaka av med salt och peppar. Toppa med sesamfrön.
Halloumi: Skär halloumin i jämna skivor. Vänd i majsstärkelse. Fritera eller stek i rikligt med olja tills skivorna är gyllene och krispiga.
Montering: Rosta bröden på insidan och bred på ett generöst lager avokadoröra. Lägg på sallad och halloumi. Toppa med picklad lök och avsluta med srirachamajonnäs.
CHEESEBURGER BRIOCHE
4 st Brioche burger bun
Burgare:
640 g (160g x 4) högrevsfärs (gärna ca 22% fetthalt)
Salt & peppar
Cheddarost
Dillpicklad gurka:
1/2 gurka
3 tsk vitvinsvinäger
2 tsk socker
1 knippe dill, finhackad
Snabbpicklad silverlök:
1 silverlök, tunt skivad
3 tsk vitvinsvinäger
2 tsk flytande honung
1 tsk salt
Dressing:
1 dl majonnäs
1 msk chilisås
2 tsk yellow mustard
Salt & peppar
Tillbehör:
Krispsallad
Gör så här:
Pickla gurka och lök: Börja med att mandolina lök och gurka och lägg i lag så att de få tid att dra i minst 30 minuter.
Stek burgarna: Forma burgarna (bearbeta färsen så lite som möjligt) salta och peppra. Stek i het panna så att köttet får fin färg. Det är bra att köttet är rumstempererat när du lägger det i stekpanna. Stek i ett par minuter per sida, justera stektiden efter hur genomstekta du vill ha burgarna. Lägg på osten sista minuten så att den smälter.
Rosta brödet: Bred på lite majonnäs på insidan av bröden och rosta i stekpanna. Gärna i samma panna som du stekte burgarna för att ta vara på den härliga umamismaken.
Montering: Rör ihop dressing och bred på det rostade brödet. Lägg på salladsblad, burgare med ost samt picklad gurka och lök. Avsluta med mer dressing om du önskar.
Så här bygger du
en perfekt burgare!
1. Rosta brödet, maxa smaken
Rostningen ”stänger” brödet vilket gör att det blir mer hållbart och står emot vätska bättre. Dessutom får det en härligt nybakad känsla.
2. Dressing eller majonnäs
Bred ett jämnt lager på den rostade brödytan. Dressingen fungerar som ett skyddande fettlager mellan bröd och fyllning. Det gör också att fyllningen håller sig bättre på plats.
3. Krispig sallad
Salladsbladet fungerar som en ”regnjacka” och ett skyddande lager för brödet. Samtidigt som det tillför härligt krisp i varje tugga.
4. Burgaren
Nu är det dags för det varma proteinet, t ex hamburgare, halloumi, fisk eller kyckling.
5. Tomat, lök, pickles
Bygg vidare med dina favorittillbehör t ex grönsaker, lök eller pickles - allt som tål och smakar mer av värme, eftersom värmen från burgaren stiger uppåt.
6. Mer dressing
Bred gärna lite extra sås eller dressing på locket. Det gör att fyllningen hålls bättre på plats.
7. Toppa med locket!
Avsluta med brödlocket, även det rostat på insidan.
Rosta brödet, maxa smaken!
Varför är det viktigt att rosta brödet?
-
Krispig yta: Brödet får en härligt krispig känsla samtidigt som inkråmet är mjukt och saftigt. En perfekt kombination!
-
Vätskebarriär: Rostningen ”försluter” brödet, vilket gör att det står emot köttsafter och sås bättre.
-
Nybakad känsla: Rostningen lyfter fram aromer och smaker som maxar burgarupplevelsen.
Så här rostar du dina bröd:
I stekpannan: Om du har stekt korv, hamburgare, lök, bacon eller andra tillbehör i stekpannan är det ett perfekt tillfälle att ta vara på smakerna. Stek/rosta brödet direkt i pannan, så får du en fin, glansig yta och maxad smak på bröden.
I brödrost: Det enklaste sättet att rosta ditt korv- eller hamburgerbröd är i brödrosten (om du har en som är tillräckligt bred). I brödrosten får du en jämn och fin rostning varje gång.
Grilla: För dig som vill ha riktigt snygga grillränder på bröden så är rostning på grillen eller i en grillpanna givet. Pensla eller spraya gärna bröden med olja/smör innan du grillar på hög värme för att få tydliga ränder.
I ugn: Rosta bröden på hög värme en kort stund för att få en krispig yta. Pensla eller spraya gärna bröden med olja/smör innan rostning. På så sätt får du god smak och en glansig yta.
